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央视称豫菜为八大菜系之母陕西网友不服叫板

2019-10-09 01:12:51来源:励志吧0次阅读

央视称豫菜为“八大菜系之母” 陕西友不服叫板(图)

央视微博引起友争议。2月1日,央视发微博称“豫菜是中国各大菜系的渊源,烹饪界的许多权威人士认为,豫菜是八大菜系的‘母亲’”。这个微博发出后引来不少争议,陕西着名美食友“老妖带你吃西安”(以下简称“老妖”)则直接叫板央视,发微博说“天下之菜源于陕,始于周秦盛于唐”。“很多烹饪技法从陕西起源”“老妖带你吃西安”是陕西着名的美食达人,一直致力于在互联上推广陕西美食,也曾多次为捍卫陕西美食的声誉而在上与人论战。“老妖”说,天下之菜起源于陕,这是有历史记载的,不是随便说出来的。“说河南菜是中国各大菜系之源,既没有历史记载,也没有出处。”“老妖”说,很多现代的烹饪技法是从陕西起源的,现在陕西关中的特色小吃“石子馍”,就是上古石烹技法的遗存。而在西安街头的小吃“甑糕”也是历史悠久,因为“甑”是最早用蒸汽加热食物的器具,中国烹饪技法中独特的“蒸法”就由此而来。3000多年前兴盛于镐京(西周首都,今西安长安区西北)的着名西周“八珍”对中华饮食文化影响深远,如今人们所吃的“烤乳猪”和“烤全羊”等名菜,其实就是从周八珍中的“炮豚”和“炮牂”演变而来的。秦朝宰相吕不韦主编的《吕氏春秋》中的《本味篇》是最早的烹饪学专着;唐代韦巨源宴请唐中宗的《烧尾宴食单》是最早的“高级宴席菜单”。“老妖”说,成语“脍炙人口”中的“脍”,就是生鱼片,也是从周朝就开始的,最早的吃“脍”的文字记录被刻在青铜器上,故事就发生在如今的陕西白水一带。最早吃海鲜的记录也是从陕菜开始的。着名烹饪文化学者王子辉先生曾做过考证,陕西在汉代就开始吃鲍鱼,到了唐代时期,水产品更加丰富,例如海参、鱿鱼等海产品吃的就很多。因为唐代开始,水运已经非常发达。隋炀帝修通运河之后,在唐代就通过漕运,将杭州、广州的一些海产品运到内陆,唐玄宗也曾经在望春楼,品尝从各沿海城市运送过来的海产品。烹饪文化学者:陕菜是第五大菜系西部美食频道主编王虎臣则认为,历史上没有“八大菜系”的说法,这个提法是现代经济发展的结果,跟中华文明没有关系,也跟传统文化扯不上边。“陕西在中国历史上的地位并无争议,而中国的饮食文化和礼仪文化正是起源于周秦汉唐,并在陕西成型。”着名烹饪文化学者王子辉先生接受采访时曾表示,“八大菜系”是个错误说法,这是个别人和有关者各取所需的产物,并没有明确的认定。真正的权威认证只有“四大菜系”,但四大菜系概括也不完全,陕菜应算第五大菜系。他说,1987年烹饪协会成立后,时任中国烹饪协会会长的姜习先生提出三大流域孕育“四大菜系”,曾任中联部部长的李一氓先生当即提出,除四大菜系外,西北的陕西菜也很有特色。之所以把陕菜纳入第五大菜系,是因为黄河流域的鲁菜只代表黄河下游地区,如果把整个黄河流域上游,还有整个西北地区,也就是这全国三分之一面积和一亿多人的西部风味取掉,就不叫中国菜和中国餐饮文化。王子辉先生定义说,陕菜由纵横两个方面组成,从时间来看有历史上的宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜等,从地域看则可以分为关中菜、陕南菜和陕北菜。陕菜既拥有精雅的高档菜,又有普通的中低档菜;既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜,又包括众多清真菜、素菜、药膳菜,还包括品类丰富、风味独特的面点小吃,像牛羊肉泡馍就是清真菜的一种。王子辉说,现在的四大菜系可以说是由陕菜演化发展而来的。陕菜之所以声名不彰,主要因为陕西人不善于宣传,不走出去,让外界知道的不多。他认为这是陕西人的观念和社会文化模式造成的,陕西本土文化包容性多于向外的扩展性,能够吸纳各方的长处,但不善于走出去推销自己,因此外界的认知度不高,而不是因为陕菜没有特色。“老妖”说,经常会有(媒体)说“陕西第一吃”竟是凉拌驴肉,肉夹馍是牛肉的,还有评十大名面没陕西等等,但历史是抹不掉的!

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