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韭菜鸡蛋馅水饺

2020-02-15 07:01:54来源:励志吧0次阅读

韭菜鸡蛋馅水饺,饺子馆里做的为什么好吃?关键技巧都在这里

好吃不如饺子,饺子可是大家平时最喜欢吃的一种美味。特别是在北方,不仅街头巷尾有很多大大小小的饺子馆,食客众多,而且很多人只要是有时间,都愿意自己在家里包饺子。饺子的馅料有很多种,有一种可是很多人都喜欢的,那就是韭菜鸡蛋馅的水饺。很多人都有这种感觉,包括食材、调味料等都和饺子馆里用的差不多,为什么怎么都做不出饺子馆里的那种味道啊?其实还是关键的地方没有把握好,韭菜鸡蛋馅水饺,饺子馆里做的为什么好吃?关键技巧都在这里。

下面分两部分来介绍,一是饺子皮的制作,另外一个就是韭菜鸡蛋馅的调制。

一,饺子皮的制作

饺子馆里的饺子,味道上先不说,外表光滑好看,而且口感上非常筋道,关键就是饺子皮做的好。饺子皮好,主要是用来制作饺子皮的面团做的好,下面是饺子馆的商业做法,具体的制作方法是这样的:1斤的高筋面粉,加入2克的盐,一个蛋清,250克的水。这是它的配比,做多少饺子皮,根据这个配比来就可以了。面团和好后,醒30分钟就可以用来擀饺子皮了。具体怎么和面,这里就没必要讲了。

二,韭菜鸡蛋馅的具体调制方法

1,食材的准备及配比,家庭版本的配比:摘好、洗干净、控过水的新鲜韭菜200克,鸡蛋3个(约180克左右)盐3.3克,鸡精1克,香油15克,这种配比家庭利用比较适合。饺子馆里的商业版本的配比:韭菜180克,鸡蛋80克,盐3.3克,鸡粉1克,味素2.5克,香料粉少许,香油3克,料油25克。两个版本,大家可以自行选择。

2,炒制鸡蛋:热锅凉油,油温烧至3-4成热,也就是100°左右的时候,下入搅拌好的鸡蛋液。可以一边浇入鸡蛋液,一边用炒勺在锅中快速搅拌,这样的操作有两个好处,一是使蛋液受热比较均匀,防止将鸡蛋炒老,二是能够将鸡蛋炒得更碎。鸡蛋炒好后,盛出备用。

3,调制韭菜鸡蛋馅:准备一个小盆,将上面按照配比准备好的材料,包括炒制好的鸡蛋,倒入小盆里,均匀搅拌。这里有几点需要说明一下,有的朋友认为鸡蛋韭菜馅里不能放鸡精,但是配方就是这样,如果不愿意,鸡精可以不加。另外一个,这些材料要同时倒入盆中并搅拌,不能先放盐,隔段时间再放油,油在这里的作用,一是增香,保证爽滑的口感,另外就是为了防止韭菜中的水分渗出来。只要把油放进去了,就不怕盐将韭菜中的水分渗出来。

4,包好水饺后下锅煮制:水饺皮的制作上面也介绍了,至于怎么包水饺,大家都会,不再多说。接着就是水饺下锅煮制了,锅中的水烧开,下入水饺开始煮制。一般来说,煮水饺的时候要打几次水,就是水烧开后浇入一炒勺凉水,肉馅的一般是打三次水,像这种比较鲜嫩的韭菜馅的,打两次水就可以了,这时水饺就可以出锅了。另外,水中可以加些食盐,防止饺子破皮,而且口感更筋道。

关于调制韭菜鸡蛋馅的技术总结:1,饺子皮要想劲道,按照配方来。2,饺子馅调制的配方,有两个版本,大家可以自己选择。3,调馅时,食盐要和油一起下,间隔时间不能太长。4,煮饺子的水里可以加入少许食盐。5,韭菜鸡蛋馅的,打水两次即可。希望上面介绍的,能够帮助大家做出鲜香脆嫩、薄皮大馅的韭菜鸡蛋水饺。

本文相关词条概念解析:

鸡蛋

鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。味甘性平。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功,被人们誉为“理想的营养库”。

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